Domaine le Clos du Serres
St Jean de la Blaquiere (34)
Le Domaine :
Situation :
Sur les contreforts du Larzac, à 45 km au nord ouest de Montpellier, entre l'abbaye romane de St Guilhem le Désert et le lac du Salagou.
Appellation : A.O.C Languedoc - Terrasses du Larzac - Sud de la France.
Création en 1998 : 15 parcelles sont sélectionnées pour donner naissance au « Clos du serres ». En occitan, serres signifie collines.
Surface :
12 hectares de vignes disséminées au cour d'un paysage façonné par des collines odorantes de thym, romarin, cade et oliviers.
Cépages : grenache, syrah, carignan, cinsault âgés de 6 à 85 ans.
Rendements maîtrisés de 15 à 40 hectolitres / hectares.
Vendange manuelle des 15 parcelles.
Vinification parcellaire.
Le terroir:
Une mosaïque de sols
15 parcelles, c'est 15 sols et expositions différentes.
Autant de terroirs.
Chaque parcelle est vinifiée séparément pour isoler toutes
ces nuances.
Les racines traversent plusieurs types de sols : schistes,
grés, galets roulés, terres rouges.
En fin de vendanges, le Domaine à 4 cuves de syrah, 3 de grenache, 2 de carignan, 2 de cinsault.
Chacune exprimant une personnalité différente. Donnant ainsi
une large palette d'assemblage.
De grandes amplitudes thermiques entre jour et nuit
Les parcelles sont situées entre 150 et 250 m d'altitude
dans la zone la plus au nord de l'appellation Languedoc.
Grâce au plateau du Larzac, elles bénéficient de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui peuvent atteindre 20 degrés en été .
Les maturations se déroulent plus lentement.
Cela favorise le développement de polyphénols dans les
raisins, lesquels apportent aux jus des arômes plus riches,
plus complexes, une qualité de fruit supérieure et de
la fraîcheur aux vins du domaine.
Culture :
Sans travail, ce terroir n'est rien.
Chacune des 15 parcelles bénéficie d’une observation et d’un patient travail de culture qui lui est propre.
L’objectif est d'aérer le sol, de lui permettre d'être plus vivant car cela impacte la qualité finale du raisin :
Le domaine applique l'apport de marc et de fumier compostés, broyage des sarments et labours.
Les vignes sont séparées les unes des autres par des bois,
des oliviers ou des landes. Le vent très souvent présent,
sèche les vignes plus rapidement après les pluies.
Le micro climat nous protège du ver de la grappe, aucun insecticide n’est utilisé.
Ces facteurs sont une chance car ils limitent la pression des maladies et nous aident à obtenir des baies de raisins saines.
Les rendements sont maitrisés : de 15 à 40 hectolitres par hectare selon les parcelles.
Taille courte, ébourgeonnage strict, vendanges en vert seulement si nécessaire.
Les 15 parcelles sont vendangées à la main. les dates
de vendanges sont décidées en dégustant les raisins de
chaque parcelle : pulpe, peau, et pépin pour tester la finesse
des tanins.
Un travail manuel et une récolte à maturité parfaite.
Sébastien en plein ébourgeonage.
Sébastien en pleine
dégustation...
Mise à jour du site : le 31/01/2012
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